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  近来，上海“老字号”光亮邨大酒家（下称“光亮邨”）初次推出夜间排档新形式，售卖点心、小炒、小食等，并将运营时刻从21:00延伸至23:00。

  1956年，光亮邨在淮海中路开出第一家门店，首要卖点心，90年代转型做上海传统本帮菜，深受邻近邻居的欢迎，现在也成为了许多游客的打卡地，饭点时刻门口总是大排长龙。

  据该店店员介绍，光亮邨夜间排档设于餐厅二楼，20:00-21:00期间可一起点选惯例菜品与夜宵产品，21:00后则仅供给夜宵。

  从菜单来看，夜宵产品共16款SKU，分为点心、小炒、经典菜和下酒小食四类。其间，小炒与经典菜均为正餐类的“硬菜”，包括杭椒炒鲜鱿、牛肝菌小炒肉、老妈响油猪肝、清炒虾仁等；小食则更符合夜宵场景，供给苕条花生、鸭膀、鸭脖子、糟毛豆等常见的下酒菜。

  价格方面，小炒和经典菜的价格在24元-58元之间，与正常运营时段相等；点心分类中，最廉价的鲜肉鸡汁小馄饨为14元，干炒牛河、菜肉大馄饨等均为26元；下酒小食的价格则大多散布在在15元-18元。

  光亮邨大酒家大众号显现，夜间排档于6月至7月期间限时推出，仅在每周五至周日晚20:00-23:00供给。至于夜间排档的形式后续是否会在其他门店上线，以及活动时刻是否会延伸，店员表明暂不清楚。

  事实上，这并非光亮邨第一次测验夜宵场景。上一年9月，光亮邨淮海中路店也曾将运营时刻延伸至23:00，但并未上新夜宵菜品，而是在20:30后推出三款夜市套餐，价格分别为88元、190元、338元，按价位调配不同的冷菜、热菜、汤品和点心。

  可见，现在光亮邨对夜宵时段的延伸仍较为慎重，首要在本帮菜的基础上进行探究。

  另据新闻晨报报导，夜间排档推出的第一晚，21:00往后店内人气并未因新形式而显着提高，交际渠道上关于夜宵产品的谈论也屈指可数。这或许与光亮邨的本身定位有关，作为一家本帮菜老字号，其首要客群多为中老年人，消费会集在正餐时段。

  本年3月以来，具有百年前史的传统酒楼同庆楼，连续在合肥、无锡、南京等地的部分门店卖起了自助快餐，价格为25元-35元不等，这与主打商务请客、人均上百元的定位比较，显得格外亲民。

  以无锡门店为例，同庆楼的自助快餐仅在工作日午间供给，店内摆有两排自助餐台，供给荤素菜、点心、生果等多个品种，SKU在30款左右。抖音渠道显现，无锡茂业店、哥伦布店的自助单人餐团购券现已售出超越10000张。

  本年5月，宁波老牌名店状元楼也挑选“放下身段”卖快餐，人均30元，供给红烧猪蹄、葱烤大排、海虾等传统菜式，米饭冷饮任吃任喝，菜品品种达20-30种。不少顾客到店体会后，都给出了活跃的点评：“菜品适当丰厚，性价比很高”“价格和一般快餐店差不多，但品种要丰厚许多”。

  光亮邨上一年也在自家配餐中心旁开了一家社区食堂，供给十多种荤素菜品，单价在3-15元之间，人均消费约20元，招引了不少周边白叟、学生和上班族前来就餐。

  曩昔，酒楼的经运营务首要是正餐和请客，依靠的是政商联系和节庆盈利，受禁酒令冲击以及请客商场继续低迷的影响，高端餐饮的客流量显着下滑。

  与此一起，餐饮行业竞赛日趋激烈，各类餐饮店层出不穷，顾客的挑选大幅度的添加，对菜品的鲜度、丰厚度和性价比也提出了更加高的要求。这些改变，对传统酒楼而言，都是无法逃避的冲击。

  多重压力之下，近一年来全国各地一再呈现酒楼关闭潮，其间不乏运营数十年的老店。以广东为例，上个月底，东莞的绿湖轩大酒楼因运营困难毕业，至今已开业20年；创建超越30年的佛山佛盈避风塘酒楼，也在本年年初关闭，并被曝拖欠租金上百万元……（延伸阅览：传统酒楼，团体“过冬”！）

  可见，传统酒楼想要活下来，就必须自动求变。而比如快餐、外卖、增设社区食堂等更轻量化的转型方向，关于客单价高、翻台率低的酒楼来说，不失为值得测验的挑选。

  不过，这些低客单的新测验带来的收入，对酒楼昂扬的租金和人力本钱起到多大效果，仍有待调查。重财物的运营结构，依旧是酒楼们难以跨过的一道坎。回来搜狐，检查更加多